"Gås är en klass för sig"
I morgon är det gåsens högtid. Men gåsproduktionen i landet har minskat och möter hård konkurrens från olika håll.
Mårtensafton firas i delar av landet och framför allt i den södra delen är gåstraditionen är stark. Däremot är inte den svenska gåsproduktionen är inte särskilt stor längre. Siffror från Svensk Fågel och Livsmedelsverket visar att det förra året slaktades 19 404 i Sverige. Det är dock en återhämtning från 2009 då endast 8 376 gäss slaktades.
En stor del av de gäss som äts måste därför importeras. Förra året togs 72 ton hela och styckade gäss in i landet. Den största delen kom från Tyskland och Danmark. Även Polen har stor produktion av gäss och enligt Björn Olsson, Viking Fågel, är det svårt för svensk gåsproduktion att konkurrera med utländsk.
– Salmonellarisken är överhängande för fjäderfä som går utomhus. Får man salmonella i Sverige och det finns minsta lilla misstanke att flockarna har varit nära varandra måste man ta bort alltihop, säger han.
2008 drabbades hans gäss av smittan och alla flockar fick tas bort.
– Det kostade mig många miljoner, säger han.
Företaget, som även kalkon- och kycklingproduktion, är en av de största gåsproducenterna i landet. Bara i år slaktar de 15 000 gäss. Men det finns en del svårigheter för produktionen.
Försäkringar täcker inte fjäderfä som går utomhus, att slakta gäss kostar betydligt mer än att slakta kycklingar eftersom de bland annat i princip måste handplockas medan kycklingarna kan plockas i maskin.
Det gör att gåskött är betydligt dyrare än exempelvis kalkon. En del väljer därför att byta ut den traditionella gåsen på Mårtensafton mot den billigare kalkonen.
– Det har vi märkt. Mycket försvinner också på en gås. En fågel på fem kilo räcker till fem personer medan en kalkon på samma vikt räcker till tio personer. Men gås är en klass för sig. Det är som att köra Mercedes eller ta cykeln.
Att Björn Olsson ändå fortsätter med produktionen beror på ett stort intresse.
– Det är det jag brinner för. Gåsproduktionen är den trevligaste och roligaste produktionen. Gäss är de minst förädlade fåglar som vi äter och det är så naturligt som det kan bli.